Stiri din Sanatate

Untul este sănătos? Nutrienți, cantitate și contraindicații

Untul, deși bogat în calorii și grăsimi saturate, este un aliment care conține și nutrienți esențiali. În acest articol, vom investiga dacă acest produs este prietenos cu sănătatea sau ar trebui evitat în dieta ta. Vom explora conținutul său nutritional și să vedem cât de mult este recomandat să-l consumăm.

Dintre toate tipurile de grăsimi, untul este cel mai controversat în ceea ce privește impactul său asupra sănătății. Pe de o parte, este recunoscut ca fiind un aliment cu conținut ridicat de grăsimi saturate, considerate nefavorabile sănătății, deoarece pot contribui la creșterea nivelului de colesterol LDL (cunoscut ca "colesterolul rău") și la creșterea riscului de boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, untul conține și grăsimi benefice pentru organism, pe lângă câteva vitamine esențiale. Există cercetări care susțin că un consum moderat de unt poate avea beneficii asupra sănătății.

Este Untul Bun sau Rău pentru Sănătate?

Untul a fost adesea privit ca un aliment "rău" din cauza conținutului său ridicat de grăsimi saturate, care reprezintă aproximativ 63% din grăsimile sale totale, în timp ce grăsimile mononesaturate și polinesaturate reprezintă 26%, respectiv 4%.

Cu toate acestea, unele studii sugerează că legătura dintre grăsimile saturate și afecțiunile cardiovasculare poate fi mai complexă decât se credea. Acestea indică că, în loc să fie eliminate complet, grăsimile saturate ar trebui înlocuite în parte cu grăsimi considerate sănătoase pentru inimă. De exemplu, o revizuire a 15 studii a arătat că înlocuirea parțială a grăsimilor saturate din dietă cu grăsimi polinesaturate poate reduce riscul de evenimente cardiovasculare cu 17%, cum ar fi infarctul miocardic sau accidentul vascular cerebral.

Cu toate acestea, nu toate studiile susțin această perspectivă. Există cercetări contradictorii, precum un studiu controversat publicat în revista PLOS One, care susține că untul nu este asociat cu bolile de inimă și chiar poate oferi protecție împotriva diabetului. Cu toate acestea, nutriționistul Tracy Parker, reprezentant al British Heart Foundation, a subliniat că înțelegerea relației dintre dietă și sănătatea noastră este complexă, iar înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate pare să aibă un impact pozitiv asupra sănătății inimii.

Este important de menționat că bolile cardiovasculare sunt influențate de mai mulți factori, și niciun aliment sau nutrient individual nu poate fi considerat responsabil în mod exclusiv pentru aceste afecțiuni. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege mai bine efectele grăsimilor saturate în contextul dietetic și al sănătății noastre generale.

Untul este sănătos atunci când este consumat cu măsură

Când este inclus într-o dietă cu moderație, untul nu reprezintă un pericol major pentru sănătate. Ghidurile nutriționale actuale ne sfătuiesc să limităm aportul de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din totalul caloriilor zilnice. Spre exemplu, pentru o dietă de 2.000 de calorii pe zi, aceasta ar însemna aproximativ 22 de grame de grăsimi saturate (deoarece un gram de grăsime conține 9 calorii), echivalentul a aproximativ 3 linguri (42 de grame) de unt.

Este important să reținem că grăsimile saturate se găsesc și în alte alimente, precum carnea roșie și alte produse lactate, deci trebuie să luăm în considerare aceste surse atunci când ne gestionăm consumul de unt.

De obicei, medicii specialiști în cardiologie recomandă pacienților cu afecțiuni cardiovasculare sau cu factori de risc pentru aceste boli să limiteze aportul de unt și de alte alimente bogate în grăsimi saturate. De asemenea, persoanele care urmează un regim de slăbit ar trebui să consume unt cu moderație.

Compunerea Nutrițională a Untului: Calorii, Macronutrienți și Micronutrienți

Despărțind conținutul nutritional al untului, descoperim că, în ciuda conținutului său crescut de calorii și grăsimi, acest aliment oferă o paletă variată de nutrienți benefici pentru sănătate. De exemplu, untul este o sursă valoroasă de vitamina A, esențială pentru menținerea sănătății ochilor, a pielii și a sistemului imunitar. În plus, conține vitamina E, un antioxidant care protejează celulele de deteriorările cauzate de radicalii liberi și susține sănătatea inimii.

O lingură de unt (aproximativ 14 grame) conține următorii nutrienți:

• Calorii: 102
• Grăsimi totale: 11,5 grame
• Grăsimi saturate: 7,29 grame
• Grăsimi mononesaturate: 2,99 grame
• Grăsimi polinesaturate: 0,43 grame
• Grăsimi trans: 0,47 grame
• Proteine: 0,12 grame
• Carbohidrați: 0,01 grame
• Vitamina A: Furnizează 11% din doza zilnică recomandată (DZR)
• Vitamina E: Furnizează 2% din DZR
• Vitamina B12: Furnizează 1% din DZR
• Vitamina K: Furnizează 1% din DZR

Pe lângă acestea, untul conține în cantități mici și alți nutrienți, cum ar fi calciu, fosfor, vitamina B2 și vitamina B3. Un aspect notabil este prezența acidului linoleic conjugat, un tip de grăsime omega-6 găsit în carne și produse lactate, care a fost asociat cu potențiale efecte anticancerigene și beneficii precum reducerea grăsimii corporale și îmbunătățirea funcției imunitare în cercetări de laborator.

De asemenea, untul este o sursă semnificativă de acid butiric, un acid gras cu lanț scurt care sprijină sănătatea sistemului digestiv prin reducerea inflamației intestinale și regenerarea mucoasei intestinale. Studiile au indicat că acest compus:

• Poate fi benefic în tratarea afecțiunilor gastrointestinale precum sindromul de intestin iritabil
• Îmbunătățește sensibilitatea la insulină
• Stimulează metabolismul
• Contribuie la menținerea greutății optime

Alegerea potrivită pentru Gătit: Cât de Recomandat este Untul?

Untul adaugă deliciu și o textură cremoasă mâncărurilor preparate, dar nu este opțiunea ideală pentru prăjire la temperaturi ridicate. Motivul este punctul său de fum relativ scăzut, ceea ce înseamnă că începe să se descompună și să elibereze compuși potențial nocivi la temperaturi relativ joase în comparație cu alte tipuri de grăsimi de gătit.

Punctul de fum al untului este stabilit la aproximativ 150°C, ceea ce este semnificativ mai scăzut decât punctul de fum al uleiurilor rafinate de floarea-soarelui sau de măsline. Untul poate fi folosit cu încredere pentru prăjitul la temperaturi medii sau joase, unde se pot păstra aroma și textura sa inconfundabile. Cu toate acestea, pentru prăjitul la temperaturi ridicate, ar fi mai înțelept să optezi pentru uleiuri care au un punct de fum mai înalt pentru a evita degajarea de fum și gusturile neplăcute.