Cantitatea conteaza pentru ca prea multa ciocolata neagra – 100 de grame inseamna circa 600 de calorii - echivaleaza cu mai multa grasime, zahar si calorii suplimentare, eliminand in mare parte beneficiile aduse sanatatii, potrivit cnn.com. La capitolul beneficii, ciocolata neagra, care contine cacao (minimum 35%), unt de cacao si zahar - contribuie la reducerea tensiunii arteriale si la stimularea dilatatiei vaselor de sange; precum si la stimularea sistemului nervos central; la inhibarea tusei si a diareei - datorita flavonoidelor -, dar are si un efect puternic antioxidant.
Aceste proprietati sunt reduse la ciocolata alba sau la cea cu lapte. Insa, flavonoidele din ciocolata neagra care ii confera aceste beneficii, ii dau si gustul amar. Imbunatatirea gustului in procesul de productie poate indeparta unii dintre acesti compusi benefici. Inclusiv fermentarea si prajirea, proceduri care dau aroma puternica si distincta, pot afecta continutul de flavonoide, a explicat Matt Hartings, profesor chimist asistent la American University. Prajirea genereaza tot felul de arome noi si, pentru a obtine aceste arome, trebuie distruse moleculele continute in boabele de cacao si exista intotdeauna riscul sa fie distrusi si compusii pe care ni-i dorim, inclusiv flavonoidele, a spus Hartings. Desi continutul de astfel de substante poate varia in functie de brandul de ciocolata neagra, este o alegere oricum mai sanatoasa decat ciocolata cu lapte care tinde sa aiba mai mult zahar.
Cei care au nevoie de mai multe motive pentru a iubi ciocolata neagra trebuie sa ia in considerare ca o treime din grasimea continuta in untul de cacao este acid stearic, o grasime saturata care, spre deosebire de alte grasimi saturate, pare sa aiba un efect neutru asupra colesterolului din sange. In plus, pudra de cacao contine minerale, inclusiv calciu, cupru, fier, magneziu, fosfor, potasiu si zinc, mai spune specialistul. Astfel ca ne putem simti liberi sa gustam o bucatica de ciocolata neagra dupa masa. Ce trebuie sa avem in vedere insa inainte de a ne rasfata? In primul rand, sa cumparam ciocolata care contine 60% cacao. In general, cu cat procentul este mai mare, cu atat creste cantitatea de flavonoide, desi nivelul exact variaza si in functie de amploarea procesarii, potrivit lui Hartings. In plus, ramane loc pentru proportii mai mici de zahar si grasimi nesanatoase.
