Pericolul borcanelor de zacusca sau al altor conserve preparate in casa
Posted by Alin Marinescu on Tuesday, November 3, 2015 Under: Stiri din Sanatate
Conservi carne, peste, fructe si legume, prepari mezeluri in
casa? Atentie la o boala extrem de grava, botulismul, o forma acuta de
intoxicatie provocata prin ingestia de toxina botulinica produsa de Clostridium
botulinum. Este un bacil anaerob care formeaza spori extrem de rezistenti, care
sunt distrusi numai prin autoclavare (la 120 grade Celsius, timp de 30 minute).
Toxina botulinica este cea mai puternica toxina cunoscuta;
bacilii botulinici se gasesc in intestinul unor animale, care elimina prin
materiile fecale cantitati mari de germeni pe sol (rozatoare, porci, cai,
pisici, caini, pesti de apa dulce, etc), dar si in intestinul oamenilor. Sporii
sunt larg raspanditi in sol.
Transmiterea la om se face prin alimente care contin toxina
botulinica preformata, in urmatoarele conditii:
- alimentul sa fie contaminat cu bacil botulinic;
- sa existe conditii de anaerobioza pentru germinarea
sporilor;
- alimentul sa fie insuficient prelucrat termic, astfel
incat sporii sa nu fie distrusi si sa fie depozitat ulterior in conditii de
temperatura optima pentru elaborarea toxinei.
Alimente-pericol
Alimente incriminate: conservele alimentare, in special cele
preparate in gospodariile familiale: conserve de carne, de peste, de fructe si
legume, insuficient sterilizate sau spalate; carnea afumata, sunca preparata in
casa, mezeluri, carnati, unele specii de pesti; foarte rar - conservele
preparate pe cale industriala, cand acestea sunt insuficient sterilizate.
Alimentele contaminate pot aparea alterate ca gust si miros,
iar cutiile de conserve contaminate pot avea capacul bombat. Frecvent, insa,
alimentele pot sa arate perfect normal.
Mare atentie daca recurgeti la conservarea unor alimente
prin adaugarea unui strat de ulei la suprafata! Se creeaza conditii de
anaerobioza si in conditiile unei temperaturi convenabile este posibila
producerea toxinei botulinice.
Simptomele botulismului
Primele semne care indica botulismul sunt: tulburarile
oculare, ptoza palpebrala, dificultati de vedere (diplopie si vederea
obiectelor in ceata) si uscaciunea mucoasei bucale si faringiana. Apar apoi
paralizii musculare de tip flasc, simetrice, faringiene si laringiene. Uneori,
discrete tulburari gastrointestinale (varsaturi, diaree, uneori constipatie).
Daca aveti oricare dintre aceste simptome nu mai stati pe
ganduri si mergeti de urgenta la spital. Boala este mortala - in aproximativ
30% din cazuri, decesul survine dupa trei-sapte zile de la debut, prin
insuficienta respiratorie sau infectii supraadaugate.
Cum prevenim botulismul
- evitati consumul conservelor de legume, carne si peste
preparate in casa care nu au fost sterilizate prin fierbere (minimum 30 de
minute);
- evitati consumul de conserve al caror capac bombeaza;
- evitati consumul alimentelor cu aspect si miros neplacut;
- curatati atent si spalati riguros produsele vegetale;
- conservati la rece mancarurile incomplet preparate sau produsele
alimentare perisabile;
- nu dati ca hrana animalelor alimente cu aspect si miros
neplacut;
- curatati si fierbeti foarte bine recipientele in care s-au
aflat alimentele cu aspect si miros neplacut.
sursa: sanatate.bzi.ro
sursa: sanatate.bzi.ro
In : Stiri din Sanatate
Tags: botulismul toxina botulinica clostridium botulinum alimente-pericol