Cum se decongeleaza corect alimentele
Posted by Alin Marinescu on Tuesday, October 6, 2015 Under: Stiri din Sanatate
Decongelarea alimentelor se face de cele mai multe ori
urmand metode invatate din auzite. Din pacate, cele mai cunoscute variante de
decongelare altereaza mancarea si, mai rau, din acest motiv ne pun in pericol
sanatatea.
Super-Hrana.ro ne propune o lista de 6 modalitati comune de
decongelare a alimentelor, care ar trebui pur si simplu uitate, si bineinteles
solutia pentru o decongelare si o preparare corecta a alimentelor.
Carne lasata la dezghetat la temperatura camerei
Lasand mancarea, in special carnea, sa se decongeleze la o
temperatura cuprinsa intre 4,5-60°C, bacteriile se vor dezvolta nestingherite,
acesta fiind intervalul optim in care este reluata activitatea microbiana. In
cazul in care produsele alimentare care au fost decongelate astfel nu sunt
gatite corespunzator, atunci in mod cert exista riscul de imbolnavire.
Solutia corecta
Specialistii din domeniul alimentatie publice recomanda trei
modalitati corecte prn care carnea poate fi decongelata.
Prima este utilizarea unui castron cu apa rece in care sa
scufunda carnea ambalata, iar de fiecare data cand apa incepe sa se incalzeasca
se scurge si se inlocuiesti din nou cu apa rece.
A doua varaianta consta in mutarea carnii din congelator in
frigider. Astfel, trebuie asteptat pana cand carnea se dezgheata complet.
A treia varianta consta in dezghetarea carnii utilizand
functia de decongelare a cuptorului cu microunde. Daca folosim ultima varianta
trebuie sa gatim carnea imediat dupa ce a fost scoasa din cuptor.
Evitati pestele congelat
Pestele are o carne foarte sensibila la schimbarile de
temperatura, tocmai de aceea foarte multi bucatari dar si nutritionisti
recomanda consumul de peste local, care se gaseste mereu proaspat.
Un peste congelat, care mai apoi a fost decongelat
necorespunzator, nu doar ca dezvolta foarte multe bacterii, dar nici dupa ce a
fost gatit la o temperatura corespunzatoare rezultatul nu este unul
spectaculos, intrucat pestele devine moale si fara gust.
Solutia de compromis
Specialistii din domeniul alimentatiei publice recomanda
celor care doresc sa consume peste, sa achizitioneze doar peste proaspat,
pentru ca, in primul rand este mai sigur pentru consum si in al doilea rand
este mult mai ieftin. Daca iti doresti sa consumi o anumita specie de peste
care nu este specifica tarii si alegi sa cumperi varianta congelata, trebuie sa
urmezi cu sfintenie metodele explicate, in functie de specia de peste, pe
eticheta produsului
Legumele trebuie decongelate?
Este o problema care framanta pe oricine doreste sa gateasca
niste legume gata taiate si curatate, care au fost cumparate din supermarket.
Unele ambalaje ofera indicatii despre cum trebuie gatite respectivele legume,
dar ceea ce multe companii producatoare uita sa mentioneze este perioada de
timp in care respectivele legume ar trebui gatite. Asa ca de cele mai multe ori
rezultatul este unul dezastruos, iar legumele se transforma intr-un terci care
nu mai are nici un gust.
Solutia corecta
Legumele congelate sunt in general prefierte, ceea ce
inseamna ca inainte de congelare au fost date intr-un clocot de apa. Tocmai
acesta este si motivul pentru care aceste legume se pot gati imediat dupa ce au
fost scoase din congelator. Fiind prefierte timpul de preparare al acestor
legume este mult mai scurt. Specialistii in alimentatie publica recomanda
gatirea la abur a legumelor congelate. Astfel, legumele se vor gati
corespunzator.
Puneti alimente congelate in ulei fierbinte fara sa curatati
stratul de gheata format?
Este total gresit sa gatesti alimente congelate in ulei
incins, intrucat atunci cand uleiul fierbinte intra in contact cu apa are loc o
reactie violenta, ce rezulta in pulverizarea agresiva a uleiului. Apare riscul
arsurilor pielii, sau chiar al incendiilor.
Solutia corecta
Atunci cand luati alimentele din congelator si vreti sa le
preparati imediat incercati sa eliminati cat mai mult din gheata acumulata pe
suprafata carnii. Razuiti gheata sau puneti un jet de apa rece peste carne
pentru a elimina cristalele de gheata formate. Cu cat este mai putina gheata cu
atat veti fi mai protejat si uleiul nu va sari din tigaie.
Gatesti alimentele congelate la aceasi temperatura cu cele
decongelate
Atunci cand prepari o bucata de carne congelata la aceasi
temperatura cu o bucata de carne decongelata rezultatul obtinut va fi unul
dezastruos. Mai exact, o bucata de carne arsa pe exterior si insuficent gatita
in profunzime.
Solutia corecta
Bucatarii profesionisti recomanda reducerea temperaturii cu
25% si prelungirea timpului de preparare cu 50%. De exemplu, daca in mod
obisnuit gatiti ceva la 350grade, timp de 10 minute, pentru a gati varianta
congelata a respectivului produs veti avea nevoie de o temperatura de 325 grade
si un timp de 15 minute. Daca respecti aceasta regula rezultatul obtinut va fi
similar cu gatirea alimentului in varianta decongelata.
Fructe dezghetate rapid
Cand vine vorba de utilizarea fructelor congelate la deserturi
si nu numai, multi dintre noi le scoatem din congelator in ultimul moment si
apelam la fel si fel de trucuri pentru a le decongela rapid.
Acest lucru este total gresit, pentru ca fructele sunt
foarte fragile si grabirea procesului de dezghetare duce la obtinerea unor
fructe care devin foarte moi, isi pierd culoarea si gustul si capata un aspect
total neatragator.
Solutia corecta
Cele mai bune metode de dezghetare a fructelor sunt:
trecerea lor din congelator in frigider si pastrarea lor pana la decongelarea
completa, sau sub jet de apa rece continuu. Ambele metode pot dura ceva timp
tocmai de aceea este forte bine sa va planificati din timp ce urmeaza sa faceti
si sa va pregatiti cu ingredientele necesare.
sursa: sanatate.bzi.ro
sursa: sanatate.bzi.ro
In : Stiri din Sanatate
Tags: decongelarea alimentelor decongelare solutia corecta stiri din sanatate