Stiati ca si condimentele expira? Cand ar trebui sa le aruncati?

Indiferent dacă ești un bucătar amator sau experimentat, există un loc special pentru condimente în dulapurile tale de bucătărie. Dar cât timp este bine să le păstrezi?

Nu numai că dau gust alimentelor, dar adaugă mâncărurilor un plus de culoare și compuși vegetali care stimulează sănătatea.
Multe condimente și ierburi comune, cum ar fi cuișoarele, turmericul, rozmarinul, salvia și scorțișoara, s-au dovedit a avea proprietăți antioxidante și antiinflamatorii puternice.

De asemenea, dovezile timpurii sugerează că consumul regulat de alimente care conțin mirodenii și ierburi poate reduce riscul de complicații legate de bolile de inimă și bolile respiratorii.

Dacă ai colectat ierburi și mirodenii în dulapul de bucătărie de ceva vreme, s-ar putea să te întrebi dacă expiră și când ar trebui să le înlocuiești. Iată datele de valabilitate pentru ierburile și condimentele uscate obișnuite, inclusiv cum să stii când ar trebui aruncate, conform HealthLine.

Perioada de valabilitate

U.S. Food and Drug Administration (FDA) definește condimentele ca „substanțe vegetale aromatice în formă integrală, sparte sau măcinate, a căror funcție importantă în alimente este mai degrabă aroma decât nutriția.
În gastronomie, condimentele sunt făcute din rădăcinile uscate, coaja sau tulpinile plantelor, în timp ce ierburile sunt frunzele uscate sau proaspete ale plantelor.

Variabilele de luat în considerare atunci când se determină perioada de valabilitate a ierburilor uscate și a condimentelor includ tipul, procesarea și depozitarea acestora. De exemplu, condimentele uscate tind să aibă o durată de valabilitate mai lungă decât ierburile uscate și cu cât condimentele sunt mai intacte (sau mai puțin procesate), cu atât durata de valabilitate este mai lungă.
Ierburile uscate se păstrează de obicei 1-3 ani. Printre exemple se numără: busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, dafin, mărar, pătrunjel, coriandru, mentă, maghiran, salvie.

Condimentele măcinate au de obicei o perioadă de valabilitate de 2-3 ani, de exemplu: pudră de ghimbir măcinată, pudră de usturoi, pudră de scorțișoară măcinată, pudră de chili, pudră de turmeric măcinat, pudră de ienibahar măcinată, cardamom măcinat, boia de ardei măcinată, amestec de condimente.

Condimentele întregi sau nemăcinate au cel mai lung termen de valabilitate, deoarece au o suprafață mai mare expusă la aer, lumină și umiditate, permițându-le să-și păstreze uleiurile aromatice și compușii aromatici mai mult decât condimentele măcinate.
Condimentele intregi pot rezista până la 4 ani dacă sunt depozitat corespunzător. Exemplele includ: boabe întregi de piper, coriandru, semințe de muștar, semințe de fenicul, semințe de chimen, nucșoară integrală, cuișoare, batoane de scorțișoară, ardei iute întregi uscati.

Sarea este o excepție de la această regulă deoarece poate fi folosită la nesfârșit, indiferent de mărime și formă, fără să-și strice sau să-și piardă aroma.

Cum iti dai seama ca s-au stricat?

Ierburile uscate și mirodeniile în sensul tradițional nu expiră sau se „strică”.

Când un condiment se deteriorează, înseamnă pur și simplu că și-a pierdut cea mai mare parte din aromă, potență și culoare. Din fericire, consumul de condimente stricate este puțin probabil să te îmbolnăvească.

Multe mirodenii cumpărate din magazine specializate au trecute pe ambalaj un terme limita de expirare, ceea ce indică cât timp își vor păstra aroma și calitatea maximă.

În general, este sigur să folosiți ierburi uscate și mirodenii care au depășit data maximă, deși nu vor adăuga la fel de multă aromă ca cele proaspete.

Dacă nu ești sigur de cât timp le consumi, verifică-le mirosul și aroma. Zdrobiți sau frecați o cantitate mică în palma mâinii, dacă mirosul este slab și gustul este slab, poate fi un moment bun pentru a le înlocui.

Depozitarea condimentelor

Minimizarea expunerii la aer, căldură, lumină și umiditate este esențială pentru a maximiza durata de valabilitate a ierburilor și condimentelor.

Deși poate fi convenabil și plăcut din punct de vedere estetic să depozitați condimente în recipiente transparente lângă aragaz, nu este o modalitate grozavă de a le depozita. În schimb, un mediu răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi o cămară, un sertar sau un dulap, departe de aragaz sau cuptor este un loc bun pentru a depozita condimentele.

Recipientele din sticlă sau ceramică sunt cele mai bune alegeri, deoarece sunt ușor de curățat și etanșează umezeala.

Recipientele din plastic sunt, de asemenea, o opțiune bună, dar de obicei nu sunt la fel de etanșe și pot absorbi mirosurile din mediu. Acest lucru le face mai greu de curățat dacă doriți să le refolosiți.

Containerele din oțel inoxidabil sau din tablă sunt alte opțiuni viabile, dar deoarece metalul este un conductor de căldură, este important să le depozitați departe de sursele de căldură.

Deși nu este necesară refrigerarea, condimentele roșii, cum ar fi boia de ardei și ardeiul cayenne, își păstrează culoarea mai mult timp dacă sunt păstrate la frigider. De asemenea, refrigerarea condimentelor care conțin uleiuri, cum ar fi semințele de susan și mac, le va împiedica să se strice.

Umiditatea poate degrada rapid aroma și textura condimentelor. Dacă observați mucegai în oricare dintre recipientele dvs. de condimente, vă rugăm să aruncați produsul afectat!