Somon la cuptor in crusta de aluat fraged

Mod de preparare

Incepem cu o mica introducere despre beneficiile pestelui, generalitati.
Se zice ca cea mai buna carne este cea de peste. Nu are hormoni, nu are pesticide, are grasimi omega 3, vitamine si e foarte usor de digerat. Deigur ca si carnea de peste
poate sa fie si ea poluata cu reziduuri din apele mediului in care a trait, cele mai des intalnite fiind rezidurile de metale grele (mercur), dar daca mancam de doua ori pe saptamana nu pot aparea probleme. Inainte de a trece la modul de preparare as vrea sa va ofer cateva informatii utile despre somon si cum putem recunoaste ca bucata de somon ce o vom cumpara este proaspata. In primul rand trebuie sa aiba un miros inca a sare, carnea sa fie ferma, iar atunci cand apasam usor cu degetul, ea sa revina la forma initiala.Si acum dupa ce ne-am ales bucata de somon potrivita vom trece la lucru. Mai intai vom pregati aluatul, ca sa aiba timp sa se odihneasca. Intr-un vas punem faina si sarea, peste care vom adauga untul rece, le vom amesteca impreuna, si vom obtine o compozitie sub forma unor firimituri. Vom adauga oul rece si incepem sa framantam, pana cand va rezulta un aluat ferm si putin elastic, daca este nevoie vom adauga 1-2 liguri de apa rce pentru a obtine un aluat elastic. Il vom acoperi cu o folie alimentara si-l vom da la frigider pentru o jumatate de ora. Acum vom curata ceapa si o vom toca marunt, iar usturoiul dupa ce a fost in prealabil curatat si spalat il vom zdrobi.Vom pune untul intr-o tigaie, il vom topi putin, apoi vom adauga ceapa, pe care o vom cali la foc mediu pana cand se inmoaie si devine sticloasa. Daca gatim cu spanac proaspat, il vom spala si il vom toca marunt, apoi il vom freca cu putina sare ca sa lase toata apa, il vom stoarce si il punem peste ceapa, adaugand si usturoiul zdrobit si amestecam continuu. Vom lasa la calit pana cand se va evapora toata apa din el. Daca folosim spanacul congelat, il lasam sa se dezghete, apoi il punem peste ceapa si il lasam la calit tot pana cand se evapora toata apa din el. Dam focul mai tare, turnam zeama de lamaie, sosul de soia si otetul, condimentam si asezonam dupa gust si lasam sa fiarba 3-4 minute, cat sa se evapore tot lichidul. Adaugam trei linguri de pesmet si parmezanul razuit, omogenizam si mai lasam pe foc pana cand compozitia este cremoasa. Oprim focul si o lasam sa se raceasca. Incalzim cuptorul, apoi verificam bucata de somon sa nu aiba spini, trecand cu degetul peste bucata de somon si daca am gasit ii vom scoate cu o penseta tragand de ei in aceeasi directie in care sunt orientati.(E bine sa urmariti si pozele postate pe etapele de lucru, care sigur va vor fi de folos). Vom condimenta carnea de somon cu sare, cummin si piper macinat, apoi o vom aseza in mijlocul foii de aluat, care a fost intinsa pe masa de lucru si peste care am presarat 2-3 linguri de pesmet. Deasupra peste somon vom pune umplutura de spanac, pe care o vom intinde uniform pe toata suprafata lui, iar la sfarsit presaram mozzarella. Vom unge marginile foietajulul cu oul batut si vom imbraca fileul de somon in aluat, tragand peste el intai marginile mai mari. Vom unge cu ou fiecare imbinare, vom plia si marginile mai inguste si le vom unge tot cu ou. Vom pregati o tava cu diminsiunile potrivite, pe care o vom tapeta cu hartie de copt si vom pune bucata de somon, dar sa avem grija, imbinarea aluatului sa fie in jos, iar pe suprafata aluatului, cu ajutorul varfului unui cutit, vom cresta sub forma de romburi, din loc in loc, doar numai in aluat, fara a cresta si somonul, pentru a-ii da un aspect minunat. Vom unge toata suprafata cu ou batut si il vom pune in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 30-35 de minute, pana cand aluatul va fi rumenit. Dupa ce l-am scos, il vom lasa sa se raceasca aproximativ 10-15 minute, apoi il putem felia. Se serveste alaturi de o salata de cruditati si nelipsita baqdunsye, care e pasta de patrunjel cu sos de susan(tahini). A iesit foarte gustos si cu o aroma minunata de la condimentele folosite.

Pregatire: 1 ora si 15 minute - Portii:6 portii