Multe specii de ton - ca si alti pesti mari oceanici - contin cantitati mari de mercur, un metal extrem de toxic care poate provoca efecte grave asupra sanatatii. Acest lucru trebuie sa ne preocupe, mai ales daca hranim copiii, deoarece sistemul lor nervos, creierul, inima, rinichii si plamanii sunt susceptibili la efectele nocive ale mercurului.
De unde provine mercurul? Mercurul provine atat din surse naturale, precum vulcanii, cat si din surse artificiale precum poluarea aerului din centralele electrice si alte surse industriale care ard combustibili fosili. Odata ce intra in atmosfera, mercurul ploua pe rauri, lacuri si oceane, unde intra apoi pe reteaua alimentara.
Cat de mult mercur gasim in conservele de ton? Din fericire, parintii si copiii nu trebuie sa renunte total la ton cu totul. Toate conservele de ton alb sunt Albacore - o varietate de ton mediu ca dimensiune. Nivelurile de mercur din acest ton sunt de aproape trei ori mai mari decat in tonul mai mic. Recomandarile de mai jos se bazeaza pe ghidul Asociatiei Europene de Psihiatrie si estimarile de mercur in cele mai populare conserve:
1. Conserve cu ton alb sau albacore (0,32 parti la un milion de mercur). Copiii cu varste sub 6 ani pot manca pana la o portie de 90 g pe luna; copii intre 6-12 ani, doua portii de 135 g pe luna. Adultii, inclusiv femeile insarcinate, pot manca in siguranta acest tip de ton de pana la trei ori pe luna (femeile, portii de 180 g, barbatii - portii de 240 g).
2. Conserve ton light - alegerea cea mai sigura (0,12 parti per milion de mercur). Copiii sub 6 ani pot manca pana la trei portii de 90g pe luna. Copiii mai mari si adultii pot manca in siguranta o data pe saptamana. Atentie insa la etichetele "gourmet" sau "tonno". Sunt fabricate cu ton mai mare, de culoare galbena, si pot contine niveluri de mercur comparabile cu tonul alb din conserve.
3. Cea mai buna alternativa este somonul din conserve, care este sarac in contaminanti si bogat in acizi grasi omega-3 sanatosi pentru inima. "Cu atentie, parintii pot include in mod sigur sandvisul cu ton in pachetelul de scoala pentru copii - sigur, consum moderat", sustine Timothy Fitzgerald, cercetator la Environmental Defense Fund.
