Pentru pregatirea couscousului, boabele de grau arnaut intra in contact cu apa. Bulgarii care se formeaza sunt sparti pana cand raman niste bobite mici. Aceste sunt uscate si apoi depozitate.
In mod traditional, couscous nu este fiert, ci pregatit la aburi. Couscous-ul disponibil in supermarketuri este de cele mai multe ori pre-fiert, astfel ca este suficienta inmuierea lui in apa calda.
Pregatirea bulgurului este foarte delicata. Dat fiind faptul ca este macinat tot bobul de grau arnaut, bulgurul este plin de nutrienti. Graul arnaut contine diferite vitamine B, E si minerale precum calciu, magneziu, fosfor. Dat fiind faptul ca la fel ca toate produsele de grau, bulgur contine gluten, acesta nu se recomanda celor cu intoleranta la gluten (celiachie).
Bulgurul este destul de bogat in calorii: 100 grame de bulgur contin aproximativ 350 calorii. Dupa umflare insa, 100 grame de cereale contin doar 110 calorii. Datorita satietatii pe care o confera, similar orezului, se recomanda consumul de bulgur chiar si in timpul dietelor. Efectul de satietate se datoreaza in special continutului mare de fibre vegetale.
Bulgurul din comert este deja prefiert, astfel ca pregatirea lui este simpla si rapida. De regula, este suficient daca lasati bulgurul la inmuiat in apa calda timp de 20 de minute. Alternativ, il puteti lasa la inmuiat in apa rece, insa pentru un timp mult mai lung (intre 8-10 ore).
In timpul inmuierii, bulgurul absoarbe o mare cantitate de apa, fapt pentru care creste in volum. Retineti urmatorul raport: pentru o portie sunt suficiente trei linguri de bulgur uscat.
De regula, in supermarketuri bulgurul este disponibil in pungi de plastic. Insa odata desfacut ambalajul, bulgurul ar trebui pastrat intr-un vas cu inchidere ermetica si ferit de lumina. Consumati bulgurul in termen de sase luni de la cumparare, altfel gustul poate suferi modificari.
