Stiri din Sanatate

Exista alimente care influenteaza gustul si de multe ori poti crede ca reteta este diferita, cand de fapt nu ai realizat combinatia ideala pentru a obtine savoarea pe care ti-o doresti. Diferitii compusi din cadrul alimentelor reactioneaza atunci cand sunt consumati alaturi de anumite alimente si pot modifica felul in care percepi aromele. Iata care sunt alimentele care pot schimba gustul:

1. Anghinarele indulcesc apa. Contin cinarina, substanta care activeaza papilele gustative si creeaza senzatia de dulce. Daca bei apa imediat dupa ce ai consumat un preparat care contine anghinare, moleculele de cinarina sunt indepartare rapid de pe receptorii din cavitatea bucala. Aceasta actiune de clatire exercitata prin inghitirea apei creeaza instant gustul de dulce, desi nu este decat o savoare „fantoma”, potrivit eva.ro.

2. Iaurtul anuleaza aroma speciala a ciocolatei. Aciditatea iaurtului, cu un pH de 4, nu se potriveste cu gustul unei tablete de ciocolata. In momentul in care compusii de ciocolata sunt expusi mediului acid creat de iaurt se dizolva, iar cremoasa ciocolata nu va mai avea deloc o savoare aparte. Acelasi lucru se va intampla si daca mananci o patratica de ciocolata exact dupa ce ai consumat o portie de iaurt. Efectul in acest caz este putin mai redus deoarece actiunea salivei minimizeaza efectul iaurtului, dar vei avea sentimentul ca tableta nu are deloc gustul care iti place. Inainte sa dai vina pe ciocolata sau sa verifici termenul de valabilitate gandeste-te cat timp a trecut de cand ai mancat iaurt.

3. Sarea elimina amareala grepfrutului. Desi gestul instinctiv este sa adaugi zahar cand mananci grepfrut, de fapt nu va deveni mai dulce decat daca folosesti sare. Acest fruct are atat compusi amarui, cat si dulci. Sarea va bloca elementele care creeaza gustul amarui si in acest mod vei percepe rapid gustul dulce al grepfrutului.

4. Semintele de pin creeaza un gust metalic. Este un efect secundar binecunoscut al acestor seminte, care se regasesc in sosul pesto si in multe salate. Unele persoane pot simti un gust metalic timp de 12-48 de ore dupa ce au consumat un preparat care contine seminte de pin. Nu este clar de ce se intampla acest lucru, dar aceasta reactie se poate declansa inclusiv in cazul celor care au consumat deja seminte de pin de mai multe ori fara nicio problema. Nu este o reactie alergica si nu indica mucegairea sau alterarea semintelor in alt mod. Nu conteaza nici macar marimea portiei, avand in vedere ca acest tip de reactie a fost semnalat inclusiv in cazul consumului a 2g de seminte de pin. Potrivit specialistilor, este posibil ca zaharul sa declanseze acest gust prin favorizarea gustului amarui din seminte. Este indicat sa-i semnalezi medicului daca ai simtit acest gust metalic, dar nu este un motiv de ingrijorare.

5. Vinegreta face vinul sa para prea dulce. Este destul de dificil sa combini o salata care contine vinegreta cu un pahar de vin. Problema este ca papilele gustative se adapteaza gustului acru din vinegreta, iar dupa ce o consumi nu vei detecta decat un gust si mai acru decat al dressingului. Majoritatea sortimentelor de vin sunt create formand un echilibru intre dulce si acru, insa daca ai consumat salata cu vinegreta nu vei simti decat o parte din gustul vinului si ti s-ar putea parea ca este mult prea dulce.

6. Stevia declanseaza gustul amar. Este vorba despre stevia rebaudiana, indulcitorul fara calorii. Desi este adevarat ca te poate ajuta sa-ti remodelezi silueta, trebuie sa fii pregatit si pentru niste modificari ale gustului. Papilele gustative reactioneaza diferit in prezenta acestui indulcitor, fata de consumul de zahar. Daca zaharul stimuleaza numai receptorii gustului dulce din cavitatea bucala, stevia stimuleaza atat receptorii gustului dulce, cat si pe cei specifici gustului amarui. Astfel, daca o folosesti prea mult este posibil sa iti ramana un gust amar la finalul cestii de cafea sau ceai. Nu se stie exact cat timp va persista gustul amar, dar pana cand nu dispare nu este recomandat sa bei inca o ceasca folosind stevia pentru ca nu vei face decat sa accentuezi efectul.(A.M.)